ダークチェリーのコンポートを使ったデザート

1.粉ゼラチンは分量の水にふり入れて混ぜ、冷蔵庫に10分ほどおいてふやかす。
2.鍋にシロップと水を合わせて火にかける。沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてへらで混ぜ、溶かす。こし器を通してボールに移す。
3.ボールの底を氷水にあて、混ぜながら冷やす。少しとろみがついたら型に流し入れ、さくらんぼの実を3粒ずつ入れる。冷蔵庫に入れ、約2時間おいて冷やし固める。型から抜き、皿にのせる。

★バットに流して固め、好みの量をすくってプレーンヨーグルトに混ぜてもおいしい。

チェリーのコンポートを使い、夏向きのデザートを作りました。

　パイやクラフティなど、焼き菓子にしてもおいしいコンポート。でも、フレッシュに近いみずみずしさと歯ざわりを味わうのなら、あまり手を加えず、冷たくしていただくことをおすすめします。自家製ならではの、さっぱりとした甘さが際立ちます。

　果実だけでなく、シロップの使いみちを考えるのも楽しみの一つ。炭酸水で割って果実入りソーダ、好みの甘さに水で薄め、缶詰の杏仁豆腐やフルーツを浮かべてチェリーパンチ。薄くとろみがつくまで煮詰めてソースにし、レアチーズケーキやアイスクリームに添えると彩りも爽やかです。プレーンヨーグルトとの相性も、悪くありません。

　煮沸消毒すれば長期保存可能、などと言いつつ、うちではあっというまに瓶が空になっていきます。秋まで持ったためしがありません。

チェリーヨーグルトムース

■材料(100ccの器4個分)
コンポートのシロップ150cc
プレーンヨーグルト50ｇ
　　粉ゼラチン5ｇ　
　　水大さじ2
生クリーム110cc
チェリーのコンポート12粒

１．粉ゼラチンは分量の水にふり入れて混ぜ、冷蔵庫でふやかす。
２．鍋にシロップを入れて火にかける。沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えてへらで混ぜる。ゼラチンが溶けたら、こし器を通してボールに移す。
３．別のボールに生クリームとヨーグルトを合わせ、氷水にあてながら泡立てる。すくうと、とろりと落ち、あとが少し積もってゆっくり消えるくらいになったら冷蔵庫に入れる。
４．シロップのボールの底を氷水にあてながらゴムべらで混ぜ、とろみをつける。生クリームを加え、むらのないように混ぜる。
５．グラスなどにさくらんぼの実を３粒ずつ入れ、ムースを流し入れる。冷蔵庫に２時間おいて冷やし固める。

★バットに流して固めたチェリーゼリーを、フォークでほぐし、上に飾るときれいです。