[荒井先生より調理をしてみた感想]

　ダイコンは包丁入れればよし悪しがわかるといわれていますが、ステビアは肉質が緻密という感じがしました。葉付きはみずみずしく、切っている間に水気がでてきて、味の浸透もよかった。ステビアはなかなか味がしみなかったのですが、こうした品種は煮てすぐ食べるよりは、火をとめて冷める間に調味料をしみこませるやり方のほうに向いていると思いました。葉付きはダイコンらしいダイコンだと思いました。
　ブロッコリーは、非常にかたく、茎に穴があいていました。でこぼこしているのと、スーッとしているのがありましたが、スーッとしているほうが家庭では喜ばれるかもしれません。
　キャベツは愛知産が千切りに向いていました。また、カブは大変肉質がよかったと思いました。
　今回ブロッコリーとキャベツは蒸しゆでにしました。ほとんど水気がないくらいの水を入れて、塩を入れ、蒸しました。湯でゆでると本来のうまみと野菜のクセが抜けてしまいます。蒸し器でゆでるとクセやアクなどの悪いところも残ってしまいます。ところが水を入れて蒸しゆですると、少しアクが落ちます。
　
　【5Ａ　ＤＡＹ　キャンペーン】

　この後、健康増進のために1日5品目以上の野菜果物を食べようという「５Ａ　ＤＡＹキャンペーン」を青果業界全体ですすめていこうという提唱がされました。アメリカでは官民あげてこのキャンペーンを実施したことにより、青果物を食べる割合が増えたことが報告されています。野菜を食べることの重要性をアピールし、料理方法なども含めてこの運動を活用していこうということになりました。


　【参加者の感想】

◇ブロッコリーは埼玉産も茨城産も先週扱ったが、あまり食べていなかった。茨城産の食味がよかった。 ◇素材のままで食べるということはしていなかったので、これからお客に説明できるようにしたい。 ◇野菜は調理したものを食べる機会が多いので、これからはベロメーターを高めていきたい。 ◇キャベツは生とゆでたのとずいぶん味が違うと思った。 ◇生で食べて勉強したい。 ◇カブの葉は食べるものとは思わなかった。今日食べてみておいしかった。 ◇カブは店ではあまり売れないのでぬか漬に回す分が多くなっている。今日のカブはおいしかった。 ◇いろいろ食べ比べしていると味がわからなくなるので、舌を鍛えたい。

◇市場で買ったものが安全なんだということが一番大切ではないか。だが、現実には市場を通らないもののほうが安全だと受け止められているので残念だ。

◇お客さんの質問に答えられるように、よく食べて勉強したい。
◇和食の味やおふくろの味の感覚が薄れてきている。これから逆に、物のよさを見直していかなければいけないのではないか。
◇今日食べたもので、仕入れに役立つような商品が決まってありがたい。
◇いろいろな話がとても役に立つ。
◇料理のレシピを配るとその野菜がよく売れる。ダイコンなども味を比べるとよくわかる。キュウリとトマトは味見して買っている。
◇一人暮らしの人のためのレシピなども知りたい。

◇これまでしょうゆなどで味をつけた野菜を食べていたので、ゆでただけの味見が新鮮だった。
◇試食をさせると効果があるなぁと思った。カブはそのまま食べておいしかった。
◇これおいしいですよとおすすめしても信頼関係が築けなかったが、こうして勉強した後は自信をもって売れるので納得して買ってもらえる。
◇ダイコンはステビア栽培というのを知らなかった。
◇扱っていない商品を試食できたのがよかった。