・楽市楽座では農民は自由に栽培し、それに対して税金はかからなかったのですが、江戸の農民は自分の好きなものを作れず、決められたものを作っていました。問屋もそれぞれ扱う品目と時期が決められ、定められた時期よりも前に扱うと処罰されていました。1922年（大正11年）、神田市場には問屋が200軒くらいありました。 ・卸売市場は問屋、仲買で構成されていました。小売商は問屋の店主を旦那と呼んでいて、いまでこそ立場は対等ですが、当時は相当階層が違っていたようです。

・果物は、明治30年代から大正にかけてようやく普及してきました。野菜は明治初めに北海道開拓史ができ、アメリカから多くの種や苗木を導入してカボチャやキャベツを奨励しました。新宿御苑、三田育種場などで研究し、リンゴも100万本以上の苗木の導入が1886年（明治19年）頃まで続きました。明治時代は新しいものが入ってくる時代でした。トマトは1600年頃には渡来していましたが、鑑賞用だったので、大正時代に入ると食用が作られるようになりました。　
・1914年（大正3年）第一次世界大戦、1917年（大正6年）ロシア革命が始まり、1918年（大正7年）に米騒動が起きました。ロシア革命のためにシベリア出兵すると、米が不作というのもあり、米でひと儲けしようと考えた人たちが買い付けをして高くなってしまいました。そういう状況になって米騒動が起きたのです。当時はあちこちで焼き討ち事件があり、神田の佐久間町には米の問屋が多いので、子供のころは「焼き討ちだ〜」などという声をきいて見に行ったものです。

・米騒動をきっかけに、当時は主従のような関係だった問屋と小売商が公設市場をつくろうという動きで団結しました。その時分は東京に市場が36くらいありましたが、野菜は3〜4割、果物は8割以上が神田市場に集まっていました。車を預ける「お茶屋」で、買出し人がいろいろ話をしたのが発端で、野菜と果物の各組合を作ろうとしたのですが、交渉が決裂したときに神田では野菜も果物も買わないと小売商が団結しました。1921年（大正10年）頃に、話がまとまり、組合ができてようやく小売商の地位が確立されたのです。このときにリーダーシップをとった中心人物が大沢常太郎さんで、小売商が団体を組織したのは画期的なことでした。

・食べ物の安定供給を図って、米は1921年（大正10年）に米麦法ができ、その後食糧法になりました。卸売市場法も、米麦法も、市民の生活を安定させようという社会政策からできていました。

・1922年（大正12年）に卸売市場法ができ、神田市場が始まったのは1935年（昭和10年）です。その時分の仲卸は品目別に販売していました。

・世界での卸売市場の経緯を見ても市民の生活安定に必要とされていて、1871年にドイツとフランスが戦争したとき、パリは敵軍に囲まれましたが、パリ市民は市場があったので生活に困りませんでした。卸売市場はそれほどに重要です。

・戦争が始まり、1940年（昭和15年）になると、いままでの中央市場法はストップし配給制になりました。このときには小売商が配給を請け負い、警察署単位に組合を再編成しました。その名残で、現在でも支部の名前は警察署単位の名前になっているのです。

・戦後は配給統制規則をやめ、卸売市場には複数の卸売会社が入り、中央卸売市場法が復活しました。戦後は仲卸がなかったのですが、あとからできました。セリ参加も当初は小売だけで、後から仲卸が加わりました。機能ごとに特化するほうが有効な場合があるので、果物の仕入は仲卸を利用することが多くなっています。

・戦後は、農村の状況も変わり、技術が進歩しましたが、品物がないので売り手市場になり、店に置いておけば売れるという時代になってきました。また、食糧供給不安があるので、野菜の供給を安定させようということで、1963年（昭和38年）には政府が野菜果物の安定を図る制度ができました。

・1970年に政府は減反政策を打ち出し、日本の食が余ってきました。食と農が分かれていることも問題になってきています。

・市場はよいものがあっても大事にしません。農家も卸売会社も食べ物として何を大切にしていかなければいけないのかを考えなければいけない時代に入っています。

　また、小売商は自分が本当に惚れて販売していないから、お客には伝わらない。だから売れないという悪循環です。白菜の「新理想」は非常にうまい品種なのに、出た当時は「いたみやすい」という理由で、あまり売れなかった。おいしい白菜がないかといって卸や小売店が育てたのでなんとか残っていますが、残らずに消えていった品種はたくさんあります。よいものは小売がお客に伝えて残していかなければいけないと思います。卸、仲卸、小売が三位一体といっても、互いに利害関係が生じるので合うはずはありません。それでも、現在は本当の意味の三位一体となって互いが持ち味を生かさないと対応できなくなってきます。

（市場の制度的な話やエピソード等は紙面の都合で省略しました）　　　

　各産地ともいろいろな品種が導入され、食味を優先、大玉傾向が導入されている。潤沢な入荷が予想される。なた、最近ではベビーリーフが多様化して6種類くらいを詰めたものなどが出回っている。

　ほくほく感を消費者は支持している。みやこはほくほく感のある粉質の特徴をもつが、大きな6〜7玉サイズしかできない傾向があり、作りづらい。そのあたりを認識しておいてほしい。ETかぼちゃは、みやこと栃木の中山かぼちゃのよい点をあわせもつカボチャで、各産地が導入している。坊ちゃんカボチャの特色は電子レンジで調理しやすいことで、食味もよい。

　茶豆は見た目は悪く、味にクセはあるが、食べるとやめられないおいしさと言われている。茶豆系が増えてきている。また、山形のだだ茶豆は非常に多く見られる品種だが、JA鶴岡から出すものだけ「だだ茶豆」の名称を付けている。